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Pastel de calabacines y avellanas

Pastel de calabacines y avellanas

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30 g de mantequilla fundida
1 cucharada de azúcar terciado
1/2 taza de avellanas, en trozos
1 taza de calabacines rallados, muy firmes
1 taza de azúcar extrafino
1/2 taza de aceite de girasol
2 huevos, poco batidos
2 cucharaditas de ralladura de limón
1 1/4 tazas de harina de fuerza
1/2 taza de sémola fina

Precaliente el horno a una temperatura moderada de 180° C. Unte un molde en forma de corona con las paredes acanaladas, de 23 cm de diámerro, con una parte de la mantequilla fundida; disponga el resto sobre la base
del molde. Espolvoree la base con el azúcar terciado y la mitad de las avellanas cortadas en trozos.

Presione los calabacines rallados para eliminar el exceso
de agua. Mézclelos con el azúcar, el aceite de girasol.
los huevos, la ralladura de limón y el resto de avellanas en un cuenco grande. Remuévalo bien con una cuchara de madera. Apegue la harina y la sémola tamizadas y bátalo hasta obtener una mezcla homogénea.

Con la ayuda de una cuchara, ponga la masa en el molde y alise la superficie con una espátula. Hornee el pastel durante 30 minutos, o hasta que al clavar una brocheta
en el centro, ésta salga limpia. Déjelo reposar durante
5 minutos. Transcurrido este tiempo, vuelqúelo sobre una rejilla metálica para que se enfríe.

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