185 g de mantequilla, en trozos y reblandecida
1 taza de azúcar extrafino
2 cucharaditas de ralladura de naranja
1/3 taza de zumo de naranja
3 huevos, pocos batidos
1 1/2 tazas de harina de fuerza
1/3 taza de harina de arroz (o fécula de maíz)
1 cucharada de cacao en polvo

Precaliente el horno a una temperatura moderada de 180° C. Unte un molde rectangular de 23 X 13 x 7 cm con mantequilla fundida o aceite. Forre la base con papel parafinado.

Ponga la mantequilla, el azúcar, los huevos, la ralladura y el zumo de naranja en un cuenco. Bata todos los ingredientes hasta mezclarlos bien. Tamice los dos tipos de harina y agregúelas a la mezcla anterior. Con una batidora eléctrica, bátalo a la velocidad mínima. Pase a la velocidad medía y siga batiendo hasta obtener una masa homogénea y cremosa.

Con una cuchara, ponga la mitad de la masa al un bol pequeño. Espolvoréela con el cacao en polvo y mézclelo bien. Unte uniformemente la base y las paredes del molde con esta mezcla. Con una cuchara, ponga la masa restante en el molde y alise la superficie con una espátula. Hornee el pastel durante 45 minutos, o hasta que al clavar una brocheta en el centro, esta salga limpia. Déjelo reposar durante 5 minutos y vuelqúelo sobre una rejilla metálica para que se enfrie. Cubra el pastel con el glaseado de chocolate (vea la página 61). Si lo desea, decórelo con avellanas cubiertas de chocolate.