3 huevos
1 taza de aceite
1 taza de azúcar moreno
1 1/2 tazas de harina de fuerza
1 cucharadita de bicarbonato de sosa
una pizca de sal
2 cucharaditas de canela molida
3/4 taza de pacanas, en trozos
250 g de zanahoria rallada

Precaliente el horno a una Temperatura moderada de 180°C. Unte un molde hondo cuadrado de 23 cm con mantequilla fundida o aceite, horre la base y las paredes con papel patafinado.

Mezcle los huevos, el aceite y el azúcar moreno en un cuenco grande. Tamice la harina, el bicarbonato, la sal
y la canela; agregúelo a la mezcla de los huevos. Con una batidora eléctrica, bátalo bien hasta obtener una textura homogénea. Incorpore las pacanas cortadas en trozos y la zanahoria rallada. Remueva bien para mezclar todos los ingredientes.

Víerta la preparación en el molde y hornee durante 45 minutos, o hasta que al clavar una brocheta en el centro, esta salga limpia. Deje reposar el pastel durante 20 minutos como mínimo. Transcurrido este tiempo, vuelqúelo sobre una rejilla metílica para que se enfrie. Úntelo con una de las coberturas de requesón y, si lo desea, decórelo con pacanas cortadas en trozos.