125 gde mantequilla
1/2taza de azúcar extrafino
2 cucharaditas de ralladura fina de naranja
2 huevos
1 cucharada de zumo de naranja recién exprimido
3/4 taza de harina de fuerza
1 taza de pan blanco fresco rallado
1/3taza de ciruelas pasas, deshuesadas y en trozos
1/3 taza de piña escarchada, en trozos
1/2taza de orejones (o albaricoques escarchados), en trozos 1 cucharada de piel de frutas variadas, en trozos

Precaliente el horno a una temperatura moderada de 180°C. Unte un molde hondo redondos de 20 cm de diámetro, con mantequilla fundida o aceite. Forre la base y las paredes con papel parafinado.

En un bol pequeño, ponga la mantequilla, el azúcar y
la ralladura; bátalo con una batidora eléctrica hasta obtener una mezcla ligera y cremosa. Agregue los huevos de forma gradual, batiendo cada vez.

Vierta la preparación en un cuenco grande. Agregue el zumo de naranja y la harina tamizada y remuévalo con una
cuchara de madera. Incorpore el pan rallado, las ciruelas pasas, la piña, los orejones y la piel de frutas variadas. Remueva hasta mezclar todos los ingredientes y obtener una mezcla homogénea. •

Con una cuchara, ponga la masa en el molde y alise
la superficie con una espátula. Hornee el pastel durante 45 minutos, o hasta que al clavar una brocheta en el centro, ésta salga limpia. Déjelo reposar durante 10 minutos y vuelqúelo sobre una rejilla metálica para que se enfríe. Cúbralo con la Crema de mantequilla con requesón o la Cobertura de requesón con cítricos y espolvoréelo con nuez moscada.