125g de mantequilla
3/4 taza de jarabe de caña
1 taza de azúcar extrafino
2 tazas de harina blanca, tamizada
1 cucharadita de bicarbonato de sosa o de sodio
3 cucharaditas de jengibre molido
1 cucharadita de especias variadas
1/4 cucharadita de clavos de especia molidas
2 huevos
1 taza de leche
1 1/2 tazas de dátiles, deshuesados y picados

Precaliente el horno a una temperatura de 160°C. Unte
un molde rectangular de 20 x 30 cm con mantequilla fundida o aceite. Forre la base y las paredes con papel parafinado.

Mezcle la mantequilla y el jarabe de caña en una
cacerola grande. Remueva a fuego lento sin dejar que
hierva hasta que se funda la mantequilla, Añada el azúcar,
la harina, el bicarbonato, las especias, los huevos y la leche

Bata todos los ingredientes hasta obtener una mezcla homogénea.

Disponga los dátiles en la base del molde y vierta la masa encima. Hornee el pastel de 50 a 60 minutos, o hasta que al clavar una brocheta en el centro, esta salga limpia. Dejelo reposar durante 5 minutos. Vuelqúelo sobre una rejilla metálica para que se enfríe. Espolvoree el pastel con un poco de azúcar glas y sírvalo tibio o frio, según prefiera.