El budín

batatas. 750 GRAMOS
leche. 250 CENTIMETROS CUBICOS
almidón de maíz. 1 CUCHARADA
harina de algarroba. 1 CUCHARADA
miel. 2 CUCHARADAS
gelatina sin sabor. 1 SOBRE (7 GRAMOS)
almendras peladas y tostadas. 50 GRAMOS
esencia de vainilla. 2 CUCHARADITAS
almendras peldas y cubitos de frutas de estación. PARA ACOMPAÑAR
molde de budín o moldecitos individuales.

La crema

harina de algarroba (se consigue en dietéticas). 3 CUCHARADAS
almidón de maíz. 1 CUCHARADA
jugo de naranja. 300 CC
miel. 3 CUCHARADAS
esencia de vainilla. 1 CUCHARADITA(

Lavar las batatas y cocinarlas con su cáscara, en agua, unos 30 minutos o hasta que estén tiernas. Dejarlas enfriar y pelarlas. Hacer un puré y reservar

Colocar en un recipiente la leche, el almidón de maíz, la harina de algarroba y la miel. Cocinar hasta que rompa el hervor

Hidratar la gelatina en 5 cucharadas de agua fría, y llevarla al fuego unos segundos. Retirar y sumar a la mezcla de miel. Incorporar el puré de batata y revolver para que se integren todos los ingredientes

Sumar las almendras y la esencia de vainilla y mezclar

Verter la preparación en un molde de budín humedecido y llevar a la heladera 4 horas

Para la crema, colocar en una cacerolita la harina de algarroba, con el almidón de maíz, el jugo de naranja y la miel. Cocinar hasta que rompa el hervor y tome consistencia de crema. Perfumar con la cucharadita de esencia de vainilla.

Desmoldar y servir el budín con la salsa, almendras y frutas de estación a gusto.