La masa

harina. 400 GRAMOS
grasa animal. 200 GRAMOS
azúcar. 200 GRAMOS
yemas. 4
molde de torta que pueda ir a la mesa, de 22 centímetros. 1

El relleno

trigo burgol entero, pelado (ver Secretos). 200 GRAMOS
leche. 350 CENTIMETROS CUBICOS
piel de ½ naranja
grasa animal. 1 CUCHARADA
azúcar. 1 CUCHARADITA Y 170 GRAMOS
esencia de vainilla. 1 CUCHARADITA
ricota bien firme. 240 GRAMOS
yemas. 3
agua de azahar. A GUSTO
canela en polvo. 1 CUCHARADITA
cubitos de limón confitado. 20 GRAMOS
cubitos de naranja confitada. 20 GRAMOS
cubitos de calabaza confitada. 20 GRAMOS
claras. 3

Remojar el trigo cubierto con agua fría de 8 a 12 horas. Escurrirlo. Cocinarlo con la leche, la piel de naranja, 1 cucharada de grasa, 1 cucharadita de azúcar y la esencia de vainilla, a fuego muy bajo, unas 4 horas, hasta que el cereal comience a abrirse y la leche se haya evaporado. La preparación será bien cremosa. Dejar enfriar y reservar

Preparar la masa uniendo la harina, con la grasa, el azúcar y las yemas, sin amasarla demasiado. Formar 1 bollo y dejarlo descansar en la heladera

Pasar la ricota por un tamiz e incorporar el azúcar restante. Mezclar, trabajando la preparación con cuchara de madera, de 6 a 7 minutos

Agregar las yemas, de una por vez, la preparación de trigo, el agua de azahar, la canela, los cubitos de fruta y verdura confitadas y mezclar bien

Batir las claras a nieve e incorporarlas al relleno, con movimientos envolventes

Estirar dos tercios de la masa (finita), de 24 a 25 centímetros de diámetro. Ubicarla dentro del molde y darle a los bordes 4 centímetros de alto. Aunque la masa tenga tendencia a romperse no importa, se va uniendo con los dedos

Rellenar la torta con la mezcla (tendrá una consistencia chirle). Reservar

Con el resto de la masa hacer unas tiritas de 2 centímetros de ancho, pueden cortarse con una rueda corta pasta. Cubrir la torta con las tiritas, formando un enrejado de rombos

Cocinar la torta en horno precalentado moderado (170°) aproximadamente una hora o hasta que el relleno esté casi seco y la masa tenga un color dorado. Dejar enfriar

Servir la pastiera espolvoreada con azúcar impalpable.