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Ingredientes (para 4 porciones):
Para las frutillas:
10 frutillas,
30 g de azúcar,
15 g de aceto balsámico,
200 g de crema de leche,
1 vaina de vainilla,
425 g de chocolate de cobertura blanco,
400 g de crema de leche.
Para la mousse de chocolate:
300 g de crema de leche,
350 g de chocolate de cobertura al 70%,
350 g de crema,
c/n de chocolate cobertura.
Para la mousse de frutos rojos:
500 g de puré de frutos rojos,
12 g de gelatina sin sabor,
2 claras,
75 g de azúcar,
300 g de crema de leche.
Preparación:
Cortar las frutillas en cuatro y macerarlas en azúcar y aceto.
Hacer una infusión con la crema y la vainilla, mezclar con el chocolate blanco y, por último, incorporar la crema semi
batida
Para los lollipops, calentar la crema y fundir el chocolate picado.
Semi montar la crema restante e incorporar a la mezcla anterior.
Llevar la mousse a molde de semi esfera e insertar un palito de brochette.
Reservar en freezer.
Una vez congelado, bańar con chocolate de cobertura.
Para la mousse de frutos rojos, calentar el puré y agregar la gelatina previamente hidratada.
Realizar un merengue con las claras y el azúcar.
Mezclar con el puré de frutos rojos y luego incorporar la crema semi batida.
Disponer en bandeja con una cuchara para darle la forma deseada y servir con las frutillas (en vasito de shot), coronadas
con la crema de chocolate blanco.
Acompańar con los lollipops.
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