Lo que lleva la masa

harina leudante. 300 GRAMOS
manteca. 150 GRAMOS
huevos. 2
azúcar. 120 GRAMOS
tartera, enmantecada y enharinada. 1(

Lo que lleva el stroisel

manteca. 80 GRAMOS
harina. 100 GRAMOS
azúcar. 100 GRAMOS

Lo que lleva el relleno

manzana. 2
pera. 2
manteca. 50 GRAMOS
jugo de 1 limón
azúcar. 30 GRAMOS
daditos de dulce de membrillo. 50 GRAMOS
caña Legui. 2 CUCHARADAS

Lo que lleva el sabayón

yemas. 3
azúcar. 100 GRAMOS
vino blanco. 50 CC
caña Legui. 30 CENTIMETROS CUBICOS

Mezclar la harina con la manteca, los huevos y el azúcar hasta formar una masa. Si hace falta (harina muy seca o baja humedad diaria, agregarle 1 o 2 cucharadas de agua). Formar un bollo y llevar a la heladera
Para el relleno, pelar las manzanas y las peras, sacarles el tronco y el corazón, y cortarlas en juliana. Cocinarlas con la manteca, a fuego alto, moviendo mucho la sartén. Sumar el jugo de limón y el azúcar y cocinar 5 minutos
Agregar los daditos de dulce de membrillo y rociar con la caña. Encender para flambear, hasta que se extinga la llama. Cocinar hasta que se consuma el alcohol y la manzana pierda algo de rigidez. Retirar del fuego
Para formar el stroisel, cortar la manteca en cubos de 2 centímetros, dejarlos enfriar bien y mezclarlos con la harina y el azúcar. Se deben formar grumos muy chiquitos
Estirar la masa (el grosor es a gusto, pero debe tener un mínimo de 0,5 cm). Con un aro de 8 cm de diámetro y 6 de alto, cortar 4 discos de masa. Disponer los discos en una fuente enmantecada y enharinada. Colocarles encima los 4 aros (quedan como tubos para sostener el relleno)
Incorporar el relleno dentro de los aros, hasta llegar a 1 dedo antes del borde. Presionar bien el relleno para que no se desarme al presentar el postre
Cubrir por encima con stroisel, llevar a horno moderado (180°) y cocinar unos 10 minutos, hasta que se dore. Dejar enfriar y llevar a la heladera
Para el sabayón, batir a bañomaría las yemas con el azúcar, el vino blanco y la caña, hasta obtener una espuma blanca y consistente. Servir las tartitas frías con el sabayón caliente.