Lo que lleva la panacotta

leche. 250 CENTIMETROS CUBICOS
crema de leche. 250 CENTIMETROS CUBICOS
esencia de vainilla. A GUSTO
gelatina sin sabor. 7 GRAMOS (1 SOBRE)
azúcar. 80 GRAMOS
flaneritas individuales. 4

Lo que lleva la mousse

yemas. 2
azúcar. 135 GRAMOS
manteca. 30 GRAMOS
café molido. 1 CUCHARADITA
dulce de leche. 300 GRAMOS
crema de leche. 200 CENTIMETROS CUBICOS
clara. 1

Para la panacotta, calentar la leche junto con la crema de leche y la esencia de vainilla. Cuando rompa el hervor, retirar del fuego y agregar la gelatina previamente disuelta en 4 cucharadas de agua. Mezclar bien y distribuir la preparación en las flaneritas. Llevar a la heladera 1 hora
Para la base de la mousse, batir a blanco (hasta obtener una crema espumosa y clara), a bañomaría, las yemas con 75 gramos de azúcar. Retirar del fuego e incorporar la manteca cortada en dados y el café. Mezclar para integrar
Sumar el dulce de leche bien frío y mezclar bien. Llevar a la heladera 1 hora
Batir la crema de leche a punto letra (dibujo sostenido) y reservar en la heladera 1 hora
Pasada la hora, en un bol bien limpio, batir la clara a nieve y agregar, de a poco, 60 gramos de azúcar, mientras se sigue batiendo hasta obtener un merengue
Mezclar en forma envolvente la base de la mousse con la crema batida. Por último, incorporar el merengue hasta obtener una mezcla homogénea, siempre con movimientos envolventes
Desmoldar la panacotta en los platos, rodear con la mousse de dulce de leche y servir.