125 g de margarina,
150 g de azúcar,
un pellizco de sal,
5 yemas de huevo,
15 g de jengibres confitados picados,
75 g de coco rallado,
la corteza de 1 limón rallada,
400 g de plátanos duros con cascara,
4 cucharadas de zumo de limón,
1 copita de licor de ron (2 cl),
250 g de harina,
1 bolsita de levadura en polvo,
5 claras de huevo
200 g de azúcar en polvo,
4 cucharadas de zumo de limón

Para el molde: margarina

Untar con margarina un molde de corona.
Calentar el horno a 175°.
Batir la margarina con el azúcar y la sal hasta que esté espumosa.
Incorporar las yemas una a una, el jengibre, el coco y la corteza de limón.
Pelar los plátanos, picarlos, regarlos con el zumo de limón y el ron e incorporarlos de abajo arriba a la masa.
Tamizar por encima la harina con la levadura y amasar. Batir las claras a punto de nieve e incorporarlas de abajo arriba a la masa.
Introducir la masa en el molde, alisarla y cocer 70-80 minutos en la parte baja del horno.
Dejar enfriar sobre una rejilla.
Batir el azúcar en polvo tamizada con el zumo de limón y cubrir el pastel con este baño.