8 yemas de huevo,
100 g de azúcar,
4 claras de huevo,
60 g de harina,
20 g de fécula,
80 g de almendras ralladas sin pelar
1/2 l de leche,
1 bolsita de polvos para puding de vainilla,
5 cucharadas de azúcar y
3 de café instantáneo en polvo,
250 g mantequilla,
3 cucharadas de azúcar en polvo
50 g de crocante en granulos,
10 granos de chocolate moca
Para la bandeja del horno; papel barba

Forrar una bandeja de horno con papel barba.
Calentar el horno a 240º.
Batir las yemas con 50 g de azúcar hasta obtener una mezcla espumosa, montar las claras con el resto del azúcar y mezclar.
Tamizar encima la harina con la fécula e incorporarla de abajo arriba junto con la almendra.
Extender esta masa de bizcocho formando una capa de 30 x 45 cm sobre el papel barba y cocerla 5 minutos a altura media. Volcar el bizcocho sobre un paño y desprender el papel. Cortar el bizcocho a lo largo en tres tiras.
Preparar un puding con la leche, los polvos, el azúcar y el café.
Dejar enfriar.
Mezclar la mantequilla con el azúcar en polvo, incorporar el puding, untar con esta crema 2 tiras de bizcocho y poner las 3 una sobre otra.
Cubrir el pastel con crema y esparcir por encima el crocante.
Formar rosetas de crema con la manga pastelera y adornar cada una con un grano de chocolate moca.