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Brazo de gitano a la zÝngara

Brazo de gitano a la zÝngara

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7 claras de huevo,
150 g de az˙car,
el interior de 1 vaina de vainilla,
100 g de chocolate en bloque,
60 g de harina
100 g de mermelada de frambuesa,
1/4 l de leche,
1/2 bolsita de polvos para puding de vainilla,
5 cucharadas de az˙car,
200 g de mantequilla,
1 copita de licor de kirsch (2 cl),
1 cucharada de cacao en polvo
Para la bandeja del horno: papel barba

Forrar una bandeja de horno con papel barba.
Calentar el horno a 200║.
Batir a punto de nieve las claras con el az˙car y la vainilla.
Derretir el chocolate, mezclarlo con la clara batida e incorporar la harina tamizada.
Meter la masa en una manga pastelera con boquilla redonda y formar una capa de masa de 30 x 40 cm sobre el papel barba. Cocer 10 minutos a altura media.
Volcar la masa cocida sobre un pa˝o, cubrir con otro pa˝o humedecido y dejar enfriar.
Desprender el papel.
Untar la mermelada sobre la masa cocida.
Con la leche, los polvos y el az˙car preparar un puding. Dejar enfriar.
Batir la mantequilla y mezclar con ella poco a poco el puding alternando con el kirsch.
Apartar 3 cucharadas de esta crema.
Extender la crema restante sobre el pastel, enrollar Úste y tamizar por encima el cacao.
Adornar con crema y mermelada.

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