crema de leche. 200 CC
yemas. 60 GRAMOS (3, O REEMPLAZAR POR 2 CUCHARADAS DE LECITINA)
azúcar común. 35 GRAMOS
cobertura de chocolate semiamarga. 300 GRAMOS
manteca. 200 GRAMOS.

Lo que lleva el aire helado

agua. 1 LITRO
cobertura semiamarga. 300 GRAMOS
lecitina de soja. 10 GRAMOS.

Para la crema inglesa, mezclar la mitad del azúcar con las yemas. Aparte, hervir la crema con el azúcar restante.

Mezclar la crema hervida con las yemas y cocinar a fuego mínimo (80°), revolviendo, hasta que la crema deje una telita en la cuchara


Mezclar la crema inglesa con el chocolate picado e ir incorporando la manteca a temperatura ambiente. Cuando la mezcla esté lisa, verter en una terrina y llevar a la heladera 2 horas


Para el aire helado de chocolate: hervir el agua y verterla sobre el chocolate.

Dejar entibiar, sumar la lecitina y mezclar para integrar. Generar el aire con un minipimer (batiendo).

Pasar la preparación al molde que desee y reservar en el freezer por lo menos 2 horas.

Cuando las 2 preparaciones estén frías, distribuir el aire de chocolate sobre la marquise.