200 g de harina,
100 g de margarina,
1 yema de huevo,
30 g de azúcar,
1 punta de cuchillo de sal,
2 cucharadas de agua fría
l kg de manzanas algo acidas,
2 cucharadas de jugo de limón
100 g de azúcar,
3 huevos,
1/8 de l de nata líquida,
el interior de 1 vaina de vainilla

Amasar la harina tamizada con la margarina, la yema, el azúcar, la sal y el agua.
Dejar reposar la masa envuelta en papel de aluminio 2 horas en el frigorífico.
Pelar y partir en cuatro las manzanas y quitarles el centro.
Hacer cortes longitudinales regulares en los cuartos de manzana y untarlos con el jugo de limón.
Calentar el horno a 200°.
Extender la masa (4 mm de grosor) y forrar con ella un molde circular, bajo, de bordes lisos y de 24-26 cm. Pinchar la masa varias veces con un tenedor y cubrirla con los cuartos de manzana.
Cocer el pastel 35 minutos a altura media.
Batir los huevos con el azúcar hasta obtener una mezcla espumosa y añadir la nata y la vainilla.
Verter esta mezcla sobre el pastel a medio cocer y cocerlo otros 20-30 minutos.
Dejar enfriar un poco el pastel en el molde.
Para enfriar del todo ponerlo sobre una rejilla.