300 g de harina,
200 g de mantequilla,
175 g de azúcar,
1 huevo,
la corteza rallada de 1 limón
1 kg de manzanas algo acidas,
jugo de 1 limón,
50 g de pasas,
50 g de azúcar,
1/2 cucharadita de canela molida
2 huevos,
3 cucharadas de leche,
1 cucharada de azúcar,
1 cucharada de polvos para puding de vainilla

Amasar la harina tamizada junto con la mantequilla, el azúcar, el huevo y la ralladura de limón.
Dejar reposar la masa tapada 2 horas en el frigorífico. Pelar y partir en cuatro las manzanas, sacarles el centro, cortar en laminitas delgadas y mezclar con el jugo de limón, las pasas, el azúcar y la canela.
Calentar el horno a 200°.
Extender la masa y forrar con ella el fondo y los bordes de un molde desmontable.
Reservar algo de masa para la rejilla y cortarla en tiras delgadas.
Pinchar el fondo de masa varias veces con un tenedor. Repartir por encima las manzanas.
Batir los huevos con la leche, el azúcar y los polvos para puding y verter sobre las manzanas.
Colocar encima las tiras de masa en forma de rejilla.
Cocer el pastel 50-60 minutos a altura media.
Dejar enfriar un poco el pastel en el molde.
Ponerlo sobre una rejilla para que se enfríe del todo.