Los deliciosos postres
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Mousse de limón con frutas

Mousse de limón con frutas

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azúcar. 75 GRAMOS
clara. 1
agua. 30 GRAMOS
jugo de 1 limón. (90 GRAMOS)
gelatina. 7 GRAMOS (1 SOBRE)
crema batida. 120 GRAMOS
pulpa de frambuesa. 3 CUCHARADAS
pulpa de mango. 3 CUCHARADAS
almíbar espeso. 6 CUCHARADAS
cerezas. 2
mango fresco. 1/8
papaya. 1/8
carambola. OPCIONAL
pera japonesa. OPCIONAL
flores silvestres y menta. A GUSTO, PARA DECORAR.

Poner a cocinar el azúcar disuelta con el agua en un recipiente, hasta la temperatura de 117°C, a punto de bolita blanda

Batir las claras a nieve y volcarlas con suavidad en el almíbar. Incorporar bien, dejar enfriar y listo el merengue italiano

Disolver la gelatina con el jugo de limón

Batir la crema medianamente firme sin llegar a chantillí.

Incorporar el merengue a la gelatina con limón, luego agregar la crema, colocar en dos (o más) moldecitos individuales y dejar descansar como mínimo 6 horas en la heladera

Para hacer los coulises, procesar las pulpas de frambuesa y mango por separado, cada una con la mitad del almíbar

Pelar y cortar las frutas tropicales para acompañar

Para presentar, cortar una lámina de mousse y colocar alrededor la fruta cortada. Finalizar con flores a gusto y menta, y pintar el plato con los coulises.

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