1/4 l de clara de huevo (de unos 8 huevos),
200 g de azúcar,
150 g de azúcar en polvo,
30 g de fécula
1/2 l de nata líquida,
3 cucharadas de azúcar,
2 cucharadas de cacao en polvo,
100 g de baño de chocolate graso,
6 plátanos,
50 g de crocante
Para la bandeja del horno: papel barba

Forrar una bandeja de horno con papel barba.
Calentar el horno a 100º.
Montar las claras a punto de nieve y, sin dejar de batir, agregar despacio el azúcar.
Tamizar por encima el azúcar en polvo junto con la fécula e incorporar de abajo arriba.
Meter el merengue en una manga pastelera con boquilla redonda y formar con ella 12 barritas curvadas en forma de plátano sobre la bandeja.
Dejar secar los merengues en el horno durante la noche a altura media.
Mantener la puerta del horno algo abierta mediante un cucharón.
Retirar los merengues de la bandeja y despegar el papel. Dejar enfriar.
Montar la nata junto con el azúcar y agregar el cacao en polvo tamizado.
Mediante una manga pastelera con boquilla estrellada, cubrir los merengues con nata de cacao.
Derretir el baño de chocolate al baño maría.
Pelar y dividir a lo largo los plátanos, ponerlos sobre la nata y cubrirlos con la crema de chocolate.
Esparcir sobre ésta el crocante mientras aún esté blanda.