125 g de harina,
60 g de mantequilla,
50 g de azúcar en polvo,
1/2 cucharadita de vainilla en polvo,
1 punta de cuchillo de sal,
1 yema de huevo pequeña
1 paquete de frambuesas congeladas
150 g de mantequilla,
150 g de azúcar,
3 yemas de huevo,
el jugo y la corteza rallada de 3 limones,
1 cucharadita de fécula
3 cucharadas de mermelada de albaricoque,
150 g de almendras en láminas tostadas,
1/8 de l de nata líquida,
1 cucharada de azúcar

Amasar la harina tamizada con la mantequilla, el azúcar en polvo, la vainilla, la sal y la yema.
Dejar reposar esta masa tapada, 2 horas en el frigorífico. Descongelar las frambuesas según las instrucciones. Calentar el horno a 200º.
Extender bien la masa y forrar con ella 8 moldecitos para tartaletas de unos 8 cm.
Cocer 10 minutos a altura media.
Dejar enfriar sobre una rejilla.
Llevar a ebullición, sin dejar de remover, la mantequilla con el azúcar, las yemas, el jugo y la ralladura de limón y la fécula.
Dejar enfriar.
Rellenar las tartaletas con esta crema y cubrir con las frambuesas.
Calentar la mermelada, untar con ella los lados de las tartaletas y espolvorearlos con las láminas de almendra. Montar la nata con el azúcar, formar montoncitos de nata sobre las tartaletas con la manga pastelera y adornar éstos con láminas de almendra.