Los deliciosos postres
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Brazo de gitano con fresas

Brazo de gitano con fresas

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200 g de fresas maduras,
2 cucharadas de az˙car
8 yemas de huevo,
100 g de az˙car,
4 claras de huevo,
80 g de harina.
20 g de fÚcula
1/2 l de nata lÝquida,
2 cucharadas de az˙car
1/2 taza de az˙car en polvo
Para la bandeja del horno: papel barba

Forrar una bandeja de horno con papel barba.
Limpiar las fresas, partirlas en dos o en cuatro seg˙n el tama˝o, espolvorearlas con az˙car y dejar que se impregnen tapadas.
Calentar el horno a 240║.
Batir las yemas con la mitad del az˙car hasta obtener una mezcla espumosa.
Montar las claras con el resto del az˙car e incorporarlas de abajo arriba a la mezcla de yemas.
Tamizar por encima la harina con la fÚcula y mezclar. Repartir la masa sobre el papel barba y cocerla 5 minutos a altura media.
Volcar la capa de bizcocho sobre un pa˝o espolvoreado de az˙car y dejar que se enfrÝe cubierta con un pa˝o h˙medo. Retirarle el papel barba.
Montar la nata con el az˙car, mezclarla con las fresas y extenderla sobre la capa de bizcocho.
Con ayuda del pa˝o, enrollar el bizcocho y espolvorearlo con el az˙car en polvo tamizada.

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