Ingredientes

Manteca, 160 Gramos
Chocolate Blanco, 300 Gramos
Yemas, 8
Azúcar, 200 Gramos
Claras, 6
Harina, 250 Gramos

Preparación

Llevar la manteca a punto pomada junto con la mitad del azúcar. Ir agregando las yemas de a una y el chocolate blanco derretido.
Merengar claras: batir las claras a punto nieve incorporando de a poco el resto del azúcar. Intercalar el batido de yemas con las claras y la harina tamizada.
Colocar en moldes individuales enmantecados y enharinados. Por arriba de los bizcochuelos agregar frutos rojos y llevar al horno pre calentado.

Horno: 170º - 160º C

Tiempo: 20-30 minutos

BAVAROISE CHOCOLATE SEMIAMARGO

Ingredientes

Leche, 100 cc
Crema, 100 cc
Yemas, 3
Azúcar, 60 Gramos
Gelatina, 10 Gramos
Agua, 70 cc
Chocolate semiamargo, 180 Gramos
Crema, 30 Gramos

Preparación

Realizar una crema inglesa hirviendo la leche junto a la crema, volcar sobre las yemas, previamente mezcladas con el azúcar. Volver al fuego y cocinar hasta que nape la cuchara.

Retirar del fuego, tamizar y agregar la gelatina previamente hidratada. Fundir el chocolate a baño María, entibiar e incorporar a la preparación. Por último unir todo con la crema a medio punto. Llevar a heladera dos horas.

ESPUMA DE FRAMBUESA

Ingredientes

Puré de Frambuesa, 200 Gramos
Agua, 60 cc
Almíbar, 100 cc
Gelatina, 7 Gramos
Jugo Limón, 100 cc

Preparación

Pasar por un mixer el puré de frambuesa, el agua, almíbar y el jugo de limón. Luego, incorporar la gelatina previamente hidratada y disuelta. Tamizar bien para que no queden semillas. Colocar en el sifón, poner 2 cargas y llevar a frío. Reservar

CREMA INGLESA AL CHAMPAGNE

Ingredientes

Crema, 250 cc
Champagne, 250 cc
Azúcar, 125 gr
Yemas, 6

Preparación

Colocar la crema y el champagne en una cacerola y llevar a punto de hervor.
Mezclar las yemas con el azúcar. Volcar la preparación hervida sobre yemas, volver todo al fuego hasta napar la cuchara. Tamizar. Llevar a frío.

Decoración

Figuras de chocolate templado

Armado

Colocar en el plato un espejo de la crema al champagne. En el centro ubicar el bizcochuelo, colocar sobre el mismo alguna decoración de chocolate templado y una quenelle del bavaroise de chocolate. Agregar la espuma de frambuesa en un vaso de shot.