4 yemas de huevo,
50 g de azúcar,
2 claras,
40 g de harina,
10 g de fécula,
20 g de cacao en polvo
2 mangos,
4 cucharadas de vino blanco,
2 yemas de huevo,
100 g de azúcar,
5 hojas de gelatina blanca,
1/2 l de nata líquida,
1 cucharada de azúcar,
ralladuras de 1/2 coco

Para el molde: mantequilla

Engrasar el fondo de un molde desmontable de 24 cm de diámetro.
Calentar el horno a 200º.
Batir las yemas con la mitad del azúcar hasta obtener una mezcla espumosa.
Montar las claras con el resto del azúcar y mezclar a lo anterior.
Tamizar sobre la mezcla la harina con la fécula y el cacao e incorporar de abajo arriba.
Verter esta masa de bizcocho en el molde y cocerla 25 minutos a altura media.
Dejar reposar el bizcocho unas horas y luego dividirlo horizontalmente.
Pelar y cortar en dados los mangos.
Mezclar el vino con las yemas y el azúcar, llevar a ebullición y retirar del fuego.
Disolver la gelatina ablandada en la mezcla de vino. Agregar los trocitos de mango.
Dejar enfriar todo.
Montar la nata.
Mezclar la mitad con la crema de vino, extender la mezcla sobre la capa inferior del bizcocho y colocar encima la capa superior.
Dejar cuajar.
Mezclar el resto de la nata con el azúcar, cubrir con ella la tarta, espolvorear por encima las ralladuras de coco y adornar con rosas de nata y trocitos de mango.