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Pastel de ciruelas

Pastel de ciruelas

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1 kg de ciruelas,
1/2 taza de agua,
2 cucharadas de fécula,
150 g de azúcar,
2 cucharadas de mantequilla,
1/2 taza de nueces picadas
300 g de harina,
un pellizco de sal,
180 g de mantequilla,
1 yema de huevo,
120 g de azúcar

Para el molde: mantequilla o margarina

Engrasar un molde desmontable.
Lavar las ciruelas, deshuesarlas y cortarlas en cuatro partes.
Cocerlas 5 minutos tapadas con 1/4 taza de agua.
Mezclar la fécula con el resto del agua, agregarla a las ciruelas junto con el azúcar y cocer hasta que la masa esté espesa.
Retirar del fuego, agregar la mantequilla y las nueces y dejar enfriar.
Tamizar la harina sobre una superficie lisa.
Espolvorear por encima la sal y echar la mantequilla en trocitos.
Echar en el centro la yema y el azúcar y trabajar todo deprisa hasta obtener una masa suave y moldeable.
Dejar reposar esta masa envuelta 1 hora en el frigorífico. Calentar el horno a 200°.
Extender dos terceras partes de la masa y forrar el fondo y los bordes del molde.
Echar encima la masa de las ciruelas.
Extender el resto de la masa, cortar tiras con una rueda para cortar masa y colocar sobre el pastel formando una rejilla.
Cocer 35-45 minutos a altura media del horno.

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