Los deliciosos postres
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Tarta Madame Pompadour

Tarta Madame Pompadour

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6 yemas de huevo,
2 cucharadas de agua caliente,
120 g de azúcar,
150 g de almendras molidas,
50 g de harina,
4 claras de huevo,
un pellizco de sal
1/2 l de leche,
el interior de una vaina de vainilla,
50 g de fécula,
5 yemas de huevo,
100 g de azúcar,
1 bolsita de vainilla en polvo,
250 g de mantequilla
50 g de almendras tostadas en láminas

Para el molde: mantequilla y harina

Engrasar el fondo de un molde desmontable de 26 cm de diámetro y espolvorearlo con harina.
Calentar el horno a 180º.
Batir las yemas con el agua y 90 g de azúcar.
Añadir las almendras y la harina.
Batir las claras a punto de nieve con el resto del azúcar y la sal e incorporarlas de abajo arriba.
Introducir la masa de bizcocho en el molde y cocer 25-30 minutos a altura media del horno.
Dejar enfriar sobre una rejilla.
A las dos horas cortar el bizcocho dos veces horizontalmente.
Cocer la leche con la vainilla, añadir la fécula diluida en agua fría y cocer.
Batir las yemas con el azúcar y la vainilla en polvo y mezclar con la leche ya fría.
Batir la mantequilla y mezclar con la crema de vainilla. Untar dos tapas de bizcocho con una 1/4 parte de la crema y ponerlas una encima de la otra, colocando la tercera encima.
Cubrir la tarta con crema y esparcir las almendras en láminas.
Colocar en lugar fresco.

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