300 g de harina,
200 g de mantequilla,
100 g de azúcar,
1 yema de huevo
2 tazas de arroz con leche,
1 l de leche,
175 g de azúcar,
2 cucharadas de mantequilla,
4 huevos,
125 g de requesón,
75 g de corteza de limón confitada picada,
1/4 cucharadita de canela molida,
1 cucharadita de corteza de limón rallada,
2 cucharaditas de corteza de naranja rallada
2 cucharadas de azúcar en polvo mezclada con canela

Trabajar una masa quebrada con la harina tamizada, la mantequilla, el azúcar y la yema.
Dejar reposar la masa ta-pada 2 horas en el frigorífico.
Lavar el arroz y dejarlo escurrir.
Hervir la leche con el azúcar y la mantequilla, agregar el arroz y hervir 15 minutos.
Retirar del fuego.
Mezclar los huevos con el requesón, la corteza de limón confitada, la canela y las ralladuras de limón y de naranja.
Agregar todo al arroz.
Calentar el horno a 200º.
Extender dos terceras partes de la masa y forrar con ellas el fondo y los lados de un molde desmontable.
Pinchar el fondo varias veces con un tenedor y echar por encima la masa de arroz y requesón.
Extender el resto de la masa, cortarla en tiras con una rueda de cortar pastas y colocarlas sobre la tarta formando una rejilla.
Cocer 50 minutos en la parte baja del horno.
Dejar enfriar sobre una rejilla y tamizar el azúcar con canela por encima.