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Tarta de crema Grandis

Tarta de crema Grandis

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6 yemas de huevo,
140 g de azúcar,
una punta de cuchillo de sal y
otra de canela molida,
2 cucharadas de ron,
6 claras de huevo,
100 g de harina,
30 g de fécula,
50 g de cacao en polvo,
50 g de almendras picadas
1/2 l de leche,
2 yemas de huevo,
1 bolsita de polvos para puding de chocolate,
120 g de azúcar,
200 g de mantequilla,
4 cucharadas de kirsch,
80 g de cobertura de chocolate rallada
12 guindas confitadas rojas,
2 cucharadas de chocolate rallado para adornar

Para el molde: mantequilla

Engrasar el fondo de un molde desmontable.
Calentar el horno a 200°.
Batir las yemas con la mitad del azúcar, la sal, la canela y el ron hasta obtener una masa espumosa.
Batir a punto de nieve las claras con el resto del azúcar e incorporarlas a la masa de las yemas.
Tamizar por encima la harina con la fécula y el cacao en polvo y trabajar todo junto con las almendras.
Introducir la masa en el molde y cocerla 35 minutos.
Cortar dos veces en sentido horizontal el bizcocho ya frío. Preparar un puding hirviendo la leche, las yemas, los polvos para puding y el azúcar.
Batir la mantequilla hasta que esté espumosa, agregar a cucharadas primero el puding frío, luego el licor y la cobertura de chocolate.
Untar las capas de bizcocho con crema, colocar una encima de otra y cubrir toda la tarta con crema.
Hacer 12 rosetas y adornar con las guindas y el chocolate rallado.

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