INGREDIENTES

Páte brisée

Harina, 1 taza y 1/4
Sal, 1/2cucharadita
Azúcar, 1 cucharadita
Manteca bien fría, 100 gramos
Agua helada, aprox. 1 /4 de taza

Cascaritas de naranja

Naranja grande, de piel lisa, 2
Azúcar, 2 tazas
Agua, 2/3 de taza

Varios

Nueces trituradas, 3/4 de taza
Manteca, 140 gramos
Azúcar, 1/3 de taza
Crema de leche, 3 cucharadas

PREPARACIÓN

Para el páte brisée coloque en la licuadora o procesadora: la harina, la sal, el azúcar y la manteca fría cortada en trocitos. Pulse rítmicamente la licuadora (o procesadora) hasta convertir todo en una especie de arena gruesa.

Vuelque la arena en un bol. Agregúele de a cucharaditas el agua helada, mientras presiona el granulado con una cuchara, hasta amalgamar todos los ingredientes (si hiciera falta, agregue un poquito más de agua helada, pero no se exceda).

Vierta el granulado sobre un papel manteca y una la masa en un bollo presionando con la palma de las manos. No la amase.

Envuélvala y deje descansar media hora en la heladera.

Retire la masa, estírela fina sobre papel manteca enharinado, recorte en discos y forre con ellos moldes para tarteletas de unos 7 centímetros de diámetro. Reserve.

Para las cascaritas. Con un pelapapas corte la piel finita color naranja de las frutas. Córtela en tiritas finas con una tijera. Reserve.

Ponga en una cacerolita el azúcar y el agua y haga hervir. Agregue las cascaritas, baje el fuego y hierva despacito 40 minutos. Escurra las cascaritas sobre papel manteca y reserve.

Pique finamente la mitad de las cascaritas glaseadas. En una cacerolita disuelva la manteca con el azúcar sobre fuego mediano. Cuando hierva, agregue las nueces, las naranjas picadas y la crema.

Apenas hierva, retire del fuego y rellene las tarteletas. Cocínelas en horno moderado hasta que estén acarameladas. Retire, enfríe, desmolde y adorne con las cascaritas restantes.