200 g de harina,
100 g de mantequilla,
40 g de azúcar,
1 yema de huevo,
un pellizco de sal,
la corteza de 1/2 limón rallada,
1 cucharada de agua fría
70 g de mermelada de albaricoque
1 huevo,
2 yemas de huevo,
125 g de azúcar,
un pellizco de sal,
el interior de una vaina de vainilla,
1 cucharada de harina,
300 g de almendras peladas picadas,
4 claras de huevo,
60 g de mantequilla,
150 g de azúcar

Tamizar la harina sobre una superficie lisa y trabajarla con la mantequilla, el azúcar, la yema, la sal, la corteza de limón y el agua.
Dejar reposar la masa tapada 2 horas en el frigorífico. Extender la masa de modo que tenga unos 4 mm de espesor y forrar con ella el borde y el fondo de un molde desmontable.
Untar el fondo con la mermelada.
Calentar el horno a 180º.
Batir el huevo y las yemas con la mitad del azúcar, la sal, la vainilla, la harina y 150 g de almendras.
Batir a punto de nieve 2 claras con el resto del azúcar e incorporarlas de abajo arriba.
Derretir la mantequilla e incorporarla a la masa.
Echar la masa sobre el fondo y cocer 45 minutos a altura media del horno.
Batir a punto de nieve el resto de las claras con el resto del azúcar y agregar el resto de las almendras incorporándolas de abajo arriba.
Untar esta masa de merengue sobre la tarta todavía caliente y gratinar 15 minutos a 210º, hasta que la superficie esté dorada.