6 yemas de huevo,
3 cucharadas de agua caliente,
120 g de azúcar,
la corteza de 1/2 limón rallada,
4 claras de huevo,
80 g de harina,
20 g de fécula,
120 g de almendras peladas molidas
300 g de mermelada de frambuesa
400 g de masa de mazapán cruda,
100 g de azúcar,
6 yemas de huevo,
1 cucharada de ron,
1 clara de huevo
80 g de almendras tostadas en láminas

Para el molde: mantequilla o margarina

Untar con mantequilla o margarina el fondo de un molde
desmontable de 26 cm de diámetro.
Calentar el horno a 200°.
Batir las yemas con el agua, una tercera parte del azúcar y la corteza de limón hasta obtener una masa espumosa.
Batir las claras a punto de nieve y añadir poco a poco el azúcar restante mientras se bate.
Incorporar las claras de abajo arriba a la masa de las yemas.
Tamizar por encima la harina con la fécula e incorporarla a la masa junto con las almendras.
Introducir la masa de bizcocho con almendras en el molde y cocerla 35-40 minutos en la altura media del horno.
Dejar reposar la tarta durante la noche y al día siguiente cortarla dos veces en sentido horizontal.
Untar las dos capas de bizcocho inferiores con mermelada de frambuesa y colocar las tres capas una encima de otra. Batir la masa de mazapán con el azúcar, las yemas y el ron hasta obtener una masa espumosa.
Introducir la mitad de la masa de mazapán en una manga pastelera con boquilla estrellada y batir la otra mitad con la clara.
Untar con esta masa de mazapán más ligera la tarta todo alrededor.
Con la masa de mazapán de la manga pastelera adornar la superficie de la tarta.
Es preferible guiarse por el modelo de la fotografía y hacer una especie de flor sobre la tarta.
Calentar el horno a 250° y cocer brevemente la tarta a altura media del horno hasta que la masa de mazapán comience a dorarse ligeramente.
El gratinado se puede realizar también en el grill. Calentar el resto de la mermelada de frambuesa removiéndola y echar una fina capa en el borde.
Esparcir las almendras en la mermelada.
Rellenar los espacios vacíos de la flor de mazapán con mermelada caliente.