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Tarta de nata y frambuesas

Tarta de nata y frambuesas

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100 g de mantequilla o margarina,
50 g de azúcar,
150 g de harina
8 yemas de huevo,
100 g de azúcar,
4 claras de huevo,
80 g de harina,
20 g de fécula,
40 g de cacao en polvo
1 paquete de frambuesas congeladas,
1 copita de licor de frambuesa (2 cl),
4 hojas de gelatina blanca,
1/2 l de nata líquida,
70 g de azúcar
1/4 l de nata líquida,
1 cucharada de azúcar,
20 g de almendras en láminas tostadas

Para la bandeja del horno: papel barba

Batir la mantequilla o margarina con el azúcar.
Tamizar por encima la harina y trabajar todo hasta obtener una masa quebrada suave.
Formar una bola con la masa y dejarla reposar envuelta en papel de aluminio o papel barba 2 horas en el frigorífico.
Forrar una bandeja de horno con papel barba.
Calentar el horno a 220-230º.
Batir las yemas con la mitad del azúcar hasta obtener una masa espumosa.
Batir a punto de nieve las claras con el resto del azúcar e incorporar a la masa de las yemas.
Tamizar por encima la harina con la fécula y el cacao y amasar.
Extender la masa de bizcocho sobre el papel barba y cocerla 10-15 minutos a altura media del horno.
Volcar luego sobre un paño espolvoreado con azúcar, retirar el papel barba y dejar enfriar el bizcocho cubierto con un paño húmedo.
Reducir la temperatura a 190°.
Extender la masa quebrada y forrar con ella el fondo de un molde desmontable de 26 cm de diámetro.
Cocer 15-20 mi-nutos a altura media del horno.
Dejar enfriar en el molde.
Descongelar las frambuesas siguiendo las indicaciones del envase.
Triturar ligeramente con un tenedor 200 g de frambuesas y mezclar con el licor de frambuesas.
Reservar el resto de las frambuesas tapadas.
Ablandar la gelatina en un poco de agua fría, escurrirla y disolverla al baño maría sin dejar de remover.
Montar la nata con el azúcar.
Agregar la gelatina ya fría y las frambuesas mezcladas con el licor.
Poner una capa regular de nata de frambuesas sobre el bizcocho y cortarlo a lo largo en tiras de 5 cm de ancho. Formar con una de las tiras un rollo y colocarlo en el centro del fondo de masa quebrada en el molde.
Colocar con cuidado el resto de las tiras alrededor del rollito central, hasta que esté lleno el molde.
Dejar cuajar en el frigorífico.
Montar la nata con el azúcar.
Desmoldar la tarta, colocarla sobre una bandeja y cubrirla todo alrededor con una capa regular de nata.
Introducir el resto de la nata en una manga pastelera con boquilla estrellada y adornar la tarta con guirnaldas y rosetas.
Poner las frambuesas restantes sobre las rosetas y esparcir las almendras en láminas en el centro.

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