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Pastel de arándanos con merengue

Pastel de arándanos con merengue

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450 g de arándanos congelados
250 g de harina,
1 pellizco de sal,
125 g de mantequilla,
1 huevo,
1 bolsita de vainilla en polvo,
100 g de azúcar
2 cucharaditas de fécula,
1 cucharada de azúcar
500 g de garbanzos para poner sobre la masa
1/2 taza de mermelada de uva espina o de grosella,
3 claras de huevo,
6 cucharadas de azúcar en polvo

Dejar descongelar los arándanos tapados.
Amasar la harina tamizada junto con la sal, la mantequilla, el huevo, la vainilla y el azúcar.
Dejar reposar esta masa quebrada tapada 1-2 horas en el frigorífico.
Dejar escurrir los arándanos; reservar el jugo.
Disolver la fécula en agua fría y llevar a ebullición junto con el azúcar y el jugo de arándanos.
Incorporar los arándanos y dejar enfriar todo.
Calentar el horno a 180ş.
Extender la masa y forrar con ella el fondo y los bordes de un molde desmontable.
Pinchar varias veces la masa y poner encima los garbanzos para que no se abombe.
Cocer este fondo 15 minutos a altura media.
Retirar los garbanzos.
Enfriado el fondo, untarlo con la mermelada y rellenarlo con los arándanos.
Montar las claras junto con el azúcar en polvo.
Con la manga pastelera disponer el merengue en forma de reja sobre los arándanos y dejar que se dore ligeramente bajo el grill.
Dejar enfriar el pastel sobre una rejilla.

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