Base

Huevos 3
Azúcar 90 g
Canela 10 g
Esencia de vainilla 10 cc
Harina 90 g

Relleno

Leche 2 l
Arroz doble Carolina 200 g
Ralladura de 1 naranja
Ralladura de 1 limón
Canela 1 rama
Gelatina sin sabor 20 g
Crema de leche 250 cc
Dulce de leche 100 g

Merengue italiano

Claras 3
Azúcar 240 g
Agua

Base

Batir los huevos con el azúcar a blanco.
Perfumar con la canela y la esencia.
Incorporar la harina tamizada.
Disponer sobre una placa enmantecada y enharinada.
Cocinar en horno a 180° C hasta que esté cocida.
Reservar.

Relleno

Colocar en una olla la leche entera, el arroz, las ralladuras y la canela.
Cocinar hasta que el arroz esté bien tierno.
Separar un cuarto de la preparación y reservar.
Hidratar la gelatina en agua fría y disolver al calor. Reservar.

Merengue italiano

Colocar el azúcar en una cacerola pequeña, humedecer con agua y realizar un almíbar a 118° C.
Verter en forma de hilo sobre las claras batidas a punto nieve y continuar batiendo hasta que se enfríe.
Reservar.

Armado

A las 3/4 partes del arroz, procesar, añadir la crema batida a 1/2 punto, la mitad de la gelatina y el merengue italiano.
A la cuarta parte del arroz, procesar, añadir el dulce de leche y el resto de gelatina.
Colocar la base en un molde, encima la preparación con dulce de leche y llevar al frío por 30 minutos.
Luego retirar y añadir la mousse con merengue.
Llevar al frío por 2 horas.
Desmoldar y decorar a gusto.