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Tarta de chocolate blanco, arroz y mandarinas

Tarta de chocolate blanco, arroz y mandarinas

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Masa

Manteca 200 g
Azúcar 100 g
Ralladura de naranja 1 cda
Yemas 2
Harina 0000 300 g
Chocolate blanco 150 g

Arroz con leche

Leche 400 g
Crema de leche 100 cc
Vaina de vainilla 1
Piel de 1 limón
Azúcar 80 g
Arroz arbóreo 50 g
Yemas 2
Manteca 50 g

Mandarinas almibaradas

Azúcar 300 g
Jugo de mandarina 150 cc
Agua 150 cc
Menta fresca
Mandarina 4

Masa

Batir la manteca junto con el azúcar, incorporar la ralladura y las yemas.
Tamizar varias veces la harina, colocar en un bol y hacer un hueco en el medio.
Incorporar el batido de manteca, unir bien sin amasar. Colocar la masa en la heladera, cubierta con papel film. Dejar descansar durante 1 hora.
Luego estirar la masa y colocar en moldes de tarta individuales.
Llevar al freezer por 1/2 hora y luego cocinar en el horno a 180° C durante 15 minutos o hasta que estén doradas. Derretir el chocolate blanco a baño maría o en el horno microondas.
Una vez que la masa, ya cocida esté fría, pincelar el interior con el chocolate derretido.
Enfriar en la heladera.

Arroz con leche

Calentar la leche, la crema, la chaucha de vainilla, la piel del limón y el azúcar.
Incorporar el arroz en forma de lluvia, revolviendo continuamente.
Cocinar unos 20 minutos hasta que el arroz esté tierno y se haya reducido el líquido.
Retirar del fuego e incorporar las yemas y la manteca a temperatura ambiente.
Dejar enfriar y luego colocar dentro de las tartas hasta el borde.

Mandarinas almibaradas

Hacer un almíbar con el azúcar, el jugo de mandarinas, el agua y la menta fresca.
Una vez que rompa el hervor dejar cocinar dos o tres minutos e incorporar los gajos de mandarina, cocinar 5 minutos más, retirar las mandarinas y dejar espesar
el almíbar hasta lograr un hilo fuerte.
Volcar sobre las mandarinas.
Dejar reposar en la heladera 24 horas antes de utilizar.
Pasado este tiempo colocar en forma prolija los gajos de mandarinas sobre las tartas.
Servir acompañado con salsa de chocolate y almíbar.
Decorar con unas hojas de menta fresca.

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