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Masa blanca
Yemas 10
Agua 2 cdas
Azúcar 150 g
Chocolate cobertura blanco 340 g
Manteca 50 g
Claras 6
Harina 0000 60 g
Crema oscura
Yemas 4
Azúcar 60 g
Chocolate cobertura semiamargo 220 g
Crema de leche 300 g
Varios
Baño de chocolate
Masa blanca
Batir las yemas con el agua y 100 g del azúcar hasta punto letra.
Derretir el chocolate con la manteca sobre baño de María y entibiar.
Hacer un merengue con las claras y el resto del azúcar.
Añadir a las yemas el chocolate fundido y luego el merengue, alternando con la harina tamizada.
Colocar la preparación en dos moldes de 24 cm de diámetro, enmantecados y empapelados.
Hornear a 160° C durante 20 minutos (no debe dorarse mucho).
Dejar enfriar antes de desmoldar.
Crema oscura
Batir las yemas y el azúcar sobre baño de María hasta espesar.
Agregar el chocolate fundido.
Entibiar a 32° C y añadir a la crema batida a medio punto. Integrar todo con movimient5os suaves y envolventes, sin trabajar
demasiado, para que no se baje el batido.
Armado
Sobre un cartón apoyar un aro de 24 cm de diámetro y 5 cm de alto.
Colocar dentro un disco de masa.
Poner la crema en una manga y formar sobre la masa
una capa de igual espesor.
Tapar con el otro disco de masa y presionar suavemente. Enfriar.
Retirar el aro.
Untar la superficie y los costados con el resto de la crema.
Alisar y cubrir con el baño de chocolate.
Servir fría, cortada en porciones pequeñas y acompañada con coulis de fruta frescas.
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