Masa

Manteca 50 g
Azúcar impalpable 40 g
Sal 1 pizca
Yemas 1
Ralladura de 1/2 limón
Harina 0000 125 g
Polvo para Hornear 1 cdita

Relleno

Ricota 500 g
Yemas 6
Almidón de maíz 100 g
Azúcar 150 g
Esencia de vainilla 1 cdita
Ralladura de 1/2 limón
Claras 6

Cubierta

Crema pastelera 50 g
Frutillas 400 g
Jalea para abrillantar 200 g

Masa

Batir la manteca con el azúcar impalpable y la sal hasta punto pomada.
Agregar la yema y la ralladura.
Hacer una corona con la harina y el polvo para hornear. Volcar el batido en el centro.
Tomar la masa con ayuda de dos espátulas y formar un bollo tierno.
Envolver en film y dejar descansar en la heladera.
Estirar la masa y forrar un molde enmantecado.

Relleno

Tamizar la ricota.
Añadirle las yemas, el almidón de maíz, 100 g de azúcar y los perfumes.
Batir las claras a nieve con el azúcar restante e incorporarlas con movimientos envolventes.
Rellenar la masa con la preparación.
Cocinar en horno a 180°C hasta que la masa se dore apenas en los bordes y el relleno esté firme.
Retirar y dejar enfriar.

Cubierta

Extender sobre el relleno una capa delgada de crema pastelera.
Cubrir con las frutillas y pintar con la jalea.