Masa sablee de almendras

Manteca 100 g
Azúcar impalpable 70 g
Polvo de almendras 50 g
Huevo 1
Harina 0000 200 g
Sal fina 1 pizca

Relleno

Azúcar 300 g
Sal fina 1 pizca
Manteca 60 g
Agua 60 cc
Chocolate semiamargo 120 g
Licor de anís 20 cc
Piñones tostados 100 g

Masa sablee de almendras

Batir la manteca con el azúcar impalpable y el polvo de almendras.
Agregar el huevo y luego la harina con la sal.
Tomar la masa.
Enfriar en la heladera.
Estirar y forrar moldes pequeños para tarteletas.
Hornear a 180°C hasta completar la cocción.

Relleno

Caramelizar el azúcar en seco.
Para ello, colocar el azúcar con la sal en una sartén
amplia y calentar.
Cuando la capa inferior de azúcar se haya fundido, remover con una cuchara de madera mientras se sigue cocinando hasta obtener un caramelo oscuro.
Retirar del fuego y añadir la manteca, removiendo constantemente.
Incorporar el agua y pasar a un bol.
Agregar el chocolate picado y el licor.
Homogeneizar y dejar entibiar.
Rellenar las tarteletas, cubrir con los piñones y servir como petits fours.

Nota

Resultan más ricas si se preparan con varias horas de anticipación.
Se pueden conservar hasta 4 días en un envase hermético.