Los deliciosos postres
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Tarta financière de manzanas

Tarta financière de manzanas

Osvaldo Gross

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Relleno

Manzanas golden 1 k
Manteca 140 g
Miel 150 g
Calvados 60 cc

Financier

Manteca 40 g
Polvo de almendras 40 g
Azúcar impalpable 50 g
Claras 4
Miel 40 g
Harina 50 g
Almidón de maíz 20 g
Sal fina 1 pizca
Crema de leche 60 cc Masa
Masa trolla 400 g
Almendras fileteadas

Relleno

Pelar y despepitar las manzanas.
Cortarlas en cubos parejos de 1 cm.
En una sartén calentar la manteca hasta que tome color avellana.
Incorporar las manzanas y la miel.
Cocinar 3 minutos.
Flamear con el calvados.

Financier

Mezclar la manteca blanda con el polvo de almendras y el azúcar impalpable.
Incorporar, sin batir, las claras, la miel y la harina tamizada con el almidón y la sal.
Homogeneizar e integrar la crema.

Masa

Estirar la masa hasta alcanzar un espesor de 5 mm.
Forrar una tartera de 22 cm por 4 cm alto.
Rellenar, presionar bien y cubrir con el financier. Esparcir por encima almendras fileteadas.
Hornear a 180°C de 45 a 50 minutos.

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