Masa

Manteca 250 g
Azúcar 200 g
Huevos 2
Yemas 2
Esencia de vainilla 1 cdita
Ralladura de limón 1 cdita
Harina 0000 550 g
Polvo para Hornear 10 g
Sal 1 pizca

Relleno

Ricota 750 g
Azúcar 100 g
Huevos 2
Esencia de vainilla a gusto
Duraznos en almíbar 4 Varios
Huevo
Azúcar impalpable

Masa

Batir la manteca blanda con el azúcar hasta obtener una crema suave.
Añadir de a uno los huevos y las yemas e integrarlos perfectamente.
Perfumar con la esencia y la ralladura.
Incorporar de una sola vez la harina cernida con el polvo para hornear y la sal.
Formar una masa blanda; amasar apenas, cubrir y llevar a la heladera durante 1 hora como mínimo.

Relleno

Colocar la ricota sobre un paño seco.
Encerrarla y retorcer con las manos para eliminar el excedente de suero.
Ubicar en un bol y añadir el azúcar, los huevos, la esencia y los duraznos bien escurridos y picados.

Armado

Enmantecar y enharinar una tartera de 26 cm de diámetro. Dividir la masa en dos partes y estirar una de ellas sobre la mesa apenas enharinada.
Forrar el molde y rellenar.
Estirar el otro trozo de masa y cubrir el relleno.
Pintar con huevo batido, pinchar la superficie y cocinar en horno precalentado a 160° C durante 40 minutos.
Una vez cocida, espolvorear con azúcar impalpable.

Nota

Esta masa también puede usarse para pastafrola, tarta de coquitos, tartas frutales y otras.