Masa

Masa bretona 300 g

Relleno

Pulpa de mango tamizada 300 g
Yemas 4
Huevos 2
Azúcar 100 g
Gelatina sin sabor 7 g
Manteca fría 100 g

Decoración

Mango 1
Frambuesas frescas 100 g
Merengue italiano

Masa

Colocar la masa bretona en una manga con boquilla lisa de 1 cm.
Rellenar una cintura de 24 cm de diámetro y 1 cm de altura.
Hornear a 180°C de 15 a 20 minutos, hasta completar la cocción.
Dejar enfriar.

Relleno

Colocar en un bol la pulpa de mango, las yemas, los huevos y el azúcar.
Llevar sobre baño de María y remover constantemente con una cuchara de madera hasta que la preparación espese como una crema inglesa.
En otro bol, hidratar la gelatina con 35 cc de agua.
Volcar sobre ella la mezcla caliente e integrar bien.
Dejar entibiar a 30°C.
Licuar o procesar junto con la manteca fría cortada en cubos.
Rellenar con la crema de mango la masa cocida.
Enfriar en la heladera.

Decoración

Pelar el mango y cortarlo en láminas delgadas.
Decorar con ellas el centro de la tarta.
Bordear con un anillo de frambuesas y terminar con copos de merengue italiano.