INGREDIENTES

Masa

Yemas, 6
Azúcar, 6 cucharadas
Esencia de vainilla, 1 cucharadita
Chocolate molido finito, 6 cucharadas
Nueces molidas finito, 6 cucharadas
Bizcochos secos dulces molidos, 6 cucharadas
Polvo para hornear, 2 cucharaditas
Claras, 6

Varios

Crema chantilli, 1 taza
Mousse de dulce de leche (o ganache)
Rulos de chocolate

PREPARACIÓN

Bata las yemas con el azúcar hasta que espesen como sabayón. Perfume con la esencia.
Mezcle el chocolate, las nueces y los bizcochos molidos con el polvo para hornear. Una esta mezcla al batido de yemas
Bata las claras a nieve.
Unalas a la mezcla anterior con movimientos envolventes.
Vierta la mezcla en un molde desarmable de 24 cm, con el fondo forrado con papel manteca, todo generosamente enmantecado y enharinado.
Cocine la torta en horno precalentado y graduado a suave aproximadamente 1 hora o hasta que, al clavarle una brochette, ésta salga sin adherencias.
Saque del molde cuidadosamente.
Retire del horno, despegue los costados con un cuchillito e invierta el molde directamente sobre la fuente donde piensa como así también el papel adherido. Deje enfriar.

TERMINACIÓN

Una vez fría la torta, pártala por la mitad y reármela con dulce de leche o mousse de dulce de leche en el medio.
Extienda sobre la superficie una capa fina (1/2 cm) de crema chantillí, y termine de decorarla con rulos de chocolate hechos así:
a. Unte con chocolate cobertura (templado y derretido) tiras de papel manteca.
Cuando esté semisolidificado enrolle las tiras y estaciónelas al frío hasta endurecer. Desenrolle cuidadosamente.

MOUSE DE DULCE DE LECHE

Ponga en un bol 5 cucharadas de dulce de leche.
Agregúele 2 yemas y bata hasta integrarlas bien.
Únale, de a poquito, 1/4 de taza de Oporto.
Remoje 1 cdita, de gelatina sin sabor en 1/4 de taza de agua fría y disuélvala a bañomaría. Mézclela con el dulce de leche.
Bata 2 claras a punto de nieve.
Agregúeles de a poco 2 cucharadas panzonas de azúcar
y siga batiendo hasta obtener un merengue bien firme.
Mézcleselo a la preparación del dulce de leche. Estacione
al frío hasta que tome consistencia.