Bavaroise de peras

Agua 80 cc
Azúcar 180 g
Peras al natural 250 g
Gelatina sin sabor 15 g
Jugo de limón 2 cdas
Crema de leche 250 cc

Mousse de chocolate

Chocolate cobertura semiamargo 120 g
Manteca 70 g
Yemas 2
Claras 3
Azúcar 50 g
Además
Bizcochos de vainilla

Bavaroise de peras

Preparar un almíbar a 118° C con el agua y el azúcar
Hacer un puré con las peras.
Mezclarlo con el almíbar, la gelatina hidratada y el
jugo de limón.
Colocar sobre un baño de hielo hasta que la gelatina empiece a coagular.
Batir la crema a medio punto y agregarla con movimientos envolventes.

Mousse de chocolate

Fundir a baño de María el chocolate con la manteca. Incorporar las yemas.
Hacer un merengue con las claras y el azúcar.
Añadirlo a la mezcla anterior con movimientos envolventes.

Armado

Revestir con bizcochos las paredes y la base de un molde para Charlotte.
Colocar en el fondo una capa de bavaroise de peras, en el medio de la mousse de chocolate y arriba una última capa de bavaroise de peras.
Enfriar y desmoldar.
Decorar con tajadas de peras y hojas de menta.