Masa

Manteca 200 g
Azúcar 150 g
Pasta de almendras 100 g
Ralladura de 1 limón
Huevos 4
Harina 160 g
Cacao amargo 60 g
Polvo para Hornear 12 g
Sal c/n

Relleno

Peras 400 g
Azúcar 100 g
Té de earl grey c/n

Masa

Batir la manteca pomada con el azúcar y la pasta de almendras.
Perfumar con la ralladura de limón.
Agregar los huevos de a uno.
Tamizar la harina, el cacao, el polvo de hornear y la sal e incorporarlos con movimientos envolvente al batido de manteca.
Reservar.

Relleno

Cortar las peras en cubos.
Fundir el azúcar en una sartén antiadherente y agregar las peras.
Cocinar suavemente para que suelten el jugo y entonces agregar el té.
Permitir que las hebras tiñan las peras.
Dejar evaporar el líquido y caramelizar.

Armado

Colocar en un molde de budín enmantecado y enharinado una capa de masa de chocolate, cubrir con peras y tapar con otra capa de masa de chocolate.
Cocinar en horno a 170° C por término de 35 a 40 minutos.