Pelones dorados

Pelones 3
Manteca 30 g
Azúcar impalpable 30 g Relleno
Yemas 3
Azúcar 50 g
Agua 20 cc
Puré de duraznos 150 g
Chocolate cobertura blanco 250 g
Gelatina sin sabor 10 g
Licor apricot 30 cc
Crema de leche 350 g

Varios

Masa para arrollado de chocolate 1 plancha
Merengue italiano
Menta

Pelones dorados

Cortar los pelones en cubos.
Saltear con la manteca y el azúcar impalpable hasta dorar. Retirar y dejar enfriar.

Relleno

Calentar las yemas con el azúcar y el agua a baño de María hasta llegar a 80° C.
Retirar del calor y batir hasta formar una espuma.
Calentar el puré de duraznos, agregarle el chocolate fundido y homogeneizar.
Mezclar con el batido de yemas, la gelatina hidratada y el licor.
Incorporar la crema batida a medio punto.

Armado

Forrar un molde media caña con una parte de la plancha de masa.
Colocar una capa de relleno, una tira de masa y los pelones dorados.
Completar con el resto del relleno y cerrar con otra tira de masa.
Enfriar en la heladera.
Desmoldar y decorar con merengue italiano y hojas de menta