INGREDIENTES

Peras firmes, 6
Azúcar, 6 cucharadas
Agua, 1 taza
Cascarita de limón (parte amarilla solamente),1

Salsa

Chocolate, 250 gramos
Manteca, 125 gramos
Yemas, 3
Almendras peladas, fileteadas y tostadas, 1/2 taza
Avellanas tostadas, peladas y molidas, 1/2 taza
Crema de leche, 100 gramos

PREPARACIÓN

Pele las peras sin quitarle el cabito (deseche, en cambio, el lunar de la base).
Póngalas paraditas en una cacerola. Agregúeles el azúcar, la cascarita de limón y el agua.
Hiérvalas despacito, salseándolas con una cuchara con su propio almíbar, hasta que estén tiernas y brillantes.
Escúrralas sobre una rejilla. Espese un poco más el almíbar que quedó en la cacerola y bañe con él las peras. Reserve. Mientras tanto, hay que comenzar a preparar la crema.
Ralle el chocolate y póngalo en una cacerolita. Agregúele 2 cucharadas de crema de leche y derrítalo a bañomaría. Reserve.
Bata en un bol la manteca con el azúcar impalpable, hasta obtener una crema.
Agregúele las yemas, de a una por vez, batiendo muy bien después de cada adición.
Agregúele el chocolate fundido y frío y bata bien. Bata la crema de leche a medio punto y mézclesela al chocolate.
Incorpórele las avellanas molidas. Mezcle bien. Distribuya esta crema en 6 copas o cremeras y estaciónelas en ia heladera hasta que tome consistencia.
Apoye en cada una de las copas una pera glaseada. Salpíquelas con las almendras fileteadas y tostadas.
Mantenga las copas en la heladera hasta el momento de servirlas.