Yemas

Yemas 15
Azúcar 250 g
Esencia de vainilla
Azúcar impalpable

Acaramelado

Azúcar 350 g
Glucosa 10 g

Yemas

En un perol colocar las yemas, el azúcar y esencia de vainilla a gusto.
Llevar a fuego lento y cocinar revolviendo continuamente con batidor de alambre, hasta que la mezcla espese y se despegue de las paredes del perol.
Retirar y dejar enfriar.
Luego, amasar sobre un mármol e ir agregando azúcar impalpable hasta que la pasta quede firme (ni blanda, ni muy consistente).
Formar esferas pequeñas con las manos y dejar secar.

Acaramelado

Preparar un caramelo claro con el azúcar, la glucosa y agua hasta humedecer el azúcar.
Una vez listo, pasar las yemas, una a una, rescatando con un tenedor.
Apoyar sobre un mármol ligeramente enmantecado y dejar enfriar.
Conservar en frascos de vidrio herméticamente cerrado.