Masa

Huevos 3
Yemas 6
Sal 1 pizca
Agua 100 cc
Harina 0000 400 g

Relleno

Dulce de leche repostero 1 k
Merengue Italiano 400 g
Azúcar 150 g

Masa

Colocar en un bol los huevos, las yemas y la sal.
Romper la liga con un batidor de alambre.
Cortar la manteca en trozos, disolverla en el agua caliente e incorporar a la mezcla de huevos.
Agregar la harina tamizada y unir para lograr una masa.
Dejar descansar.
Dividir la masa en porciones parejas del tamaño deseado. Formar bollos y dejar descansar.
Estirar los bollos con palote, formando discos.
Pincharlos con un tenedor y ubicarlos en placas limpias.
Cocinar en horno a 200°C, de 5 a 7 minutos.
Retirar y dejar enfriar.

Armado

Untar cada tapa con dulce de leche.
Superponerlas para hacer una torre.
Cubrir con el merengue italiano.
Espolvorear con azúcar impalpable y quemar con soplete.
Colocar el azúcar en una cacerola, llevar al fuego y revolver hasta obtener un caramelo color ámbar (160°C si se dispone de termómetro).
Rociar el alfajor con el caramelo.