duraznos en almíbar. 1 LATA
jerez. 1/2 TAZA
esencia de vainilla. 1 CUCHARADA
yemas. 2
azúcar. 4 CUCHARADAS
crema de leche en aerosol. 1 ENVASE CHICO
flores de lavanda. A GUSTO
miel. 1/2 CUCHARADA

Colar los duraznos y retirarles el almíbar. Cortarlos con un aro o cortapastas de 4 centímetros de diámetro y llevarlos a la heladera 1 hora. Reservar algunos gajos de fruta y almíbar

Incorporar a la mitad del almíbar (ver Secretos) el jerez y la esencia de vainilla. Calentar 2 o 3 minutos, retirar, dejar enfriar y reservar

Batir las yemas con el azúcar hasta blanquear (se forma una crema clarita)

Colocar la mitad de la crema de leche en una cacerolita, sumar las flores de lavanda (reservar algunas para decorar). Llevar al fuego y calentar hasta que rompa el hervor. Retirar del fuego y dejar reposar alrededor de 10 minutos

Incorporar la crema de lavanda al batido de yemas, y cocinar a fuego muy lento 2 minutos más, sin dejar de mezclar. Agregar la miel, mezclar y retirar del fuego. Dejar enfriar

Incorporar al batido de lavanda el resto de la crema de leche en aerosol mezclando con movimientos suaves y envolventes

Verter la mezcla en un recipiente de acero inoxidable y llevarla al freezer 15 minutos. Retirar la preparación y batirla

Rellenar los duraznos con un copete de la crema, rociar con almíbar, y decorar con flores de lavanda y la fruta reservada.