leche. 500 CENTIMETROS CUBICOS
azúcar. 120 GRAMOS
yemas. 5
almidón de maíz. 60 GRAMOS
manteca. 60 GRAMOS
pulpa de maracuyá. 150 GRAMOS
chocolate amargo. 100 GRAMOS
crema de leche. 100 CENTIMETROS CUBICOS
guindillas. 5 GRAMOS (1 CHIQUITA)
claras. 2
pétalos de rosa. PARA DECORAR

Para la crema pastelera, calentar la leche con la mitad del azúcar. En un bol batir las yemas, con el azúcar restante y el almidón de maíz hasta que quede una preparación homogénea. Incorporar un tercio de la leche en forma de hilo sin dejar de batir

Verter la preparación en una cacerola, agregar la leche restante y volver a llevarla al fuego, cocinar sin dejar de revolver

Una vez que la mezcla rompe el hervor, cocinar unos 2 minutos, siempre revolviendo. Agregar la manteca, retirar del fuego y dejar enfriar

Incorporar la pulpa de maracuyá y procesar, para que quede bien cremosa. Llevar a la heladera como mínimo 2 horas

Para la espuma de chocolate. Picar el chocolate

Calentar la crema de leche, sumar la guindilla y dejarla infusionar 10 minutos. Agregar esta crema al chocolate y mezclar, para que se funda. Una vez fundido, pasar el chocolate por un tamiz fino. Batir las claras a nieve y mezclarlas con movimientos envolventes

Servir la crema de maracuyá con la espuma de chocolate y decorar con pétalos de rosa.