Ingredientes:

1 botella de champagne,
1 ananá maduro,
hojas de menta fresca,
200 g de azúcar,
1 cucharada de glucosa,
6 yemas de huevo,
100 g de azúcar rubio,
1,5 l de leche,
piel de 1 lima

Mezclar el champagne, el azúcar y la menta en una olla. Dejar reducir a fuego lento hasta la mitad de su volumen. Retirar y, en caliente, agregar la glucosa.
Disolver el almíbar con la pulpa de ananá.
Colocar en una fuente y reservar en el freezer 2 horas. Retirar y con ayuda de un tenedor rasparlo para que se vaya rompiendo y se formen cristales.
Repetir la operación, siempre reservando en el freezer. Calentar la leche con la piel de lima y reducir hasta la mitad del volumen.
Apagar el fuego, entibiar y retirar la cáscara.
Batir las yemas con el azúcar rubio hasta obtener una crema lisa, agregando la leche y batiendo con batidor de alambre. Cocinar sobre fuego corona revolviendo con una cuchara de madera hasta que la preparación nape sobre la cuchara. Enfriar y servir con los cristales.