Ingredientes:

200 g de chocolate amargo,
1/2 ananá maduro,
6 huevos y
2 claras más,
200 g de azúcar,
8 cucharadas de azúcar impalpable,
7 g de gelatina sin sabor,
200 cc de crema de leche,
1 mango,
1 cucharada de azúcar rubio

Separar las claras de las yemas.
Batir las últimas con el azúcar impalpable hasta que la preparación quede blanca y lisa.
Dividir en dos partes.
A una, agregarle el chocolate derretido en baño de María, y a la otra, el ananá procesado.
Batir la crema a medio punto e incorporar en cada preparación.
Hidratar la gelatina en 1/4 de taza de agua.
Calentarla hasta que rompa el hervor y agregar a la crema de ananá.
Integrar bien y reservar.
En un bol, batir las 8 claras con 200 g de azúcar.
Calentar en baño de María, batiendo hasta que el azúcar se disuelva.
Retirar del fuego y montar con batidora hasta conseguir un merengue firme.
Retirar 1 taza y reservar.
El resto, dividirlo en dos mitades y agregárselo a las preparaciones anteriores, con movimientos envolventes. Reservar en la heladera por 3 horas.
Procesar el mango con el azúcar rubio y 1/2 taza de agua. Servir los cremosos junto con el merengue y la salsa de mango.